Revista Rua

2020-05-04T11:31:47+00:00 Gastronomia, Sabores

Craft em Casa: receitas vegetarianas criadas pelo chef Rui Rebelo

Através de receitas simples e práticas, recorrendo a ingredientes comuns, o chef mostra que é possível criar uma série de sugestões para todos os gostos.
Redação
Redação4 Maio, 2020
Craft em Casa: receitas vegetarianas criadas pelo chef Rui Rebelo
Através de receitas simples e práticas, recorrendo a ingredientes comuns, o chef mostra que é possível criar uma série de sugestões para todos os gostos.

A iniciativa Craft em Casa pretende dar a conhecer inúmeras receitas vegetarianas criadas pelo chef Rui Rebelo, responsável por restaurantes como Oficina Craft Snackery e Oficina do Duque. O objetivo é continuar a estimular a criatividade dos portugueses na cozinha, sem que necessitem de sair de casa, incentivando a experimentarem novos pratos, mais saudáveis e práticos.

“Se já antes planear as refeições semanais sempre foi uma tarefa complicada, no meio de muitas outras do dia a dia, agora que estamos mais tempo em casa, não falta tempo, mas faltam as ideias. Por isso, com a Craft em Casa quero partilhar a minha cozinha, os meus pratos, dando às pessoas receitas simples, originais e saudáveis que permitam aproveitar os alimentos comuns. Tal como nos meus restaurantes, em que apostamos na diversidade da carta, também, em casa, irei continuar a partilhar receitas para todos os tipos de alimentação e gostos”, partilha o chef Rui Rebelo.

Estes pratos vegetarianos resultam da criatividade do chef e são ótimos pontos de partida para o aumento da carta vegetariana aquando a reabertura dos seus restaurantes, principalmente o Oficina do Duque. “Durante o período de isolamento, tenho aproveitado para plantar e construir a minha horta, o que me tem levado a criar pratos ainda mais sustentáveis, crafty e saudáveis, que servem como inspiração para o alargamento da carta do restaurante”, explica o responsável.

Através de receitas simples e práticas, recorrendo a ingredientes comuns, o chef mostra que é possível criar uma série de sugestões para todos os gostos. As receitas dos cogumelos salteados com raiz de aipo e da salada de requeijão com amêndoas são algumas das opções para fugir à rotina culinária. Estas e outras receitas podem ser conhecidas na íntegra no Instagram dos restaurantes do chef (Oficina Craft Snackery e Oficina do Duque).

Receita: cogumelos salteados com raiz de aipo

Ingredientes:

Coração de alface – uma unidade
Cogumelos frescos à escolha- 12 unidades
Louro – quatro folhas
Um dente de alho
Lima- meia unidade
Tomilho – um ramo pequeno
Aipo – meio bolbo
Creme de arroz- uma chávena de chá
Molho soja – uma colher sopa
Sementes de girassol – uma colher sopa
Azeite – uma chávena de café
Sal e pimenta – q.b.

Modo de preparação:

1 – Descascar a raiz de aipo e cozê-la no creme de arroz com as folhas de louro, o alho e um fio de azeite (se necessário, acrescentar água para cobrir);
2 – Coar quando cozida, separar o aipo e bater, acrescentando líquido da cozedura (se necessário);
3 – Salpimentar e reservar;
4 – Separar as folhas do tomilho da rama, dividir e reservar em duas partes;
5 – Laminar os cogumelos, salteá-los numa frigideira com o azeite bem quente;
6 – Quando os cogumelos estiverem quase prontos, acrescentar o tomilho, uma colher de sopa de molho de soja e sumo de meia lima e reservar;
7 – Na mesma frigideira, grelhar o coração de alface, reservar.
8 – Na mesma frigideira, tostar as sementes de girassol, reservar;
9 – Empratar com o resto do tomilho.

Receita: salada de abóbora, requeijão e amêndoas

Ingredientes:

Abóbora – 1/8
Azeite – três golpes
Alho – três dentes com casca
Pau de canela – duas unidades
Grão zimbro – 7/8
Amêndoas sem pele – uma chávena de café
Pimentão doce – uma colher de sopa
Sal grosso – duas colheres de café
Canela em pó – uma colher de café
Requeijão – 250g
Lima – uma unidade
Sal e pimenta – q.b.
Orégãos frescos – uma colher de sopa

Modo de preparação:

1 – Deixar as amêndoas em água, entre 8h a 12h. Trocar de água e secar;
2 – Misturar com o pimentão, sal e a canela;
3 – Levar as amêndoas ao forno a 180º até tostar (ir virando);
4 – Envolver e triturar grosseiramente;
5 – Passar num coador para tirar o excesso de pó e reservar;
6 – Descascar a abóbora e cortar em cubos de tamanho similar;
7 – Juntar o alho, o azeite, os paus canela e o zimbro;
8 – Levar a forno a 180ª até as pontas da abóbora ficarem muito bem assadas (quase queimadas), reservar;
9 – Partir grosseiramente o requeijão;
10 – Juntar azeite, orégãos, o sumo de 1/2 lima e salpimentar;
11 – Empratar e acrescentar no final orégãos, sumo de 1/2 lima e um pequeno golpe de azeite.

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