Quinta Nova aposta em cartas de outono com foco nos sabores da terra
Envolvida pela paisagem considerada Património Mundial da UNESCO, a Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo acompanha os ritmos da estação – no restaurante Terraçu’s é possível desfrutar dos sabores da época na companhia das vinhas envolventes, por estes dias tingidas pelos tons do Outono.
As novas cartas, de almoço e jantar, são assinadas pelo chef André Carvalho que, tendo nascido entre o Douro e o Dão, cresceu envolto em sabores que definem a sua identidade culinária. As memórias de infância estão, por isso, presentes nas criações que agora são servidas à mesa.
Ambos os menus disponibilizam a experiência “Degustação Origens”, composta por cinco momentos: da vinha d’alhos da avó Angelina ao caldo verde na aldeia, incluindo ainda as lulas do pai António, a vitela da mãe Otília e, para sobremesa, o bolo de bolacha da tia Alda. Os cinco pratos podem ser harmonizados com os vinhos da casa, num casamento feliz pensado ao mais ínfimo detalhe: Quinta Nova Rosé 2024, Taboadella Reserva Encruzado Branco 2024, Mirabilis Branco 2023, Taboadella Grande Villae Tinto 2020 e Quinta Nova Porto Vintage 2022, respetivamente.
À hora do almoço é ainda possível escolher a opção “Degustação Momentos”, que pode incluir uma entrada, um prato principal e uma sobremesa à escolha, ou, então, duas entradas, um prato principal e uma sobremesa, sendo que ao jantar a proposta é à carta.
Cremoso de espargos brancos, azeite de salsa e crocante de presunto e azeitona ou Ovo a baixa temperatura, cogumelos silvestres e puré de alho negro são algumas das entradas; para prato principal saltam à vista o Cuscos de Trás-os-Montes, cogumelos silvestres e trufa e o Lúcio corado, trouxa de cogumelos e alho-francês, cremoso de ervilha e hortelã. Para sobremesa, ei-los: o Cheesecake de lima, gelado de lúcia-lima e crumble de especiarias, o Mil folhas de café e caramelo, gelado de nata ou o Chocolate e morangos em várias texturas e pérolas de baunilha.
Os vinhos da Quinta Nova, tintos, brancos, rosé e Portos, estão disponíveis na carta que contempla, ainda, a abertura a fogo de Porto Vintage, desde o ano 2000 em diante. Mirabilis Grande Reserva 2011 branco ou Quinta Nova Grande Reserva Touriga Nacional 2007 são exemplos das referências que compõem a Garrafeira Histórica. Não obstante, a carta é diversificada e viaja até diferentes regiões vinhateiras do país, incluindo Bairrada e Vinhos Verdes.
De referir que a cozinha trabalhada no Terraçu’s leva o selo slow food, sendo este o único restaurante no Douro aderente ao movimento internacional que, no final dos anos 1980, surge como contraponto à fast food e à aceleração da vida moderna. Os sabores da terra e o apelo à infância do chef juntam-se à consagração de umfine dining que aposta na excelência da matéria-prima e na sabedoria de apreciar com tempo.
